* UN POCO DE HISTORIA
Vaya por delante que la palabra " escalivada" viene del verbo " escalivar" y significa en el sustantivo " asada en las brasas" y en el verbo " asar en las brasas". Por lo tanto, como que si buscamos "escaliBada o escaliVada" podemos encontrar como correctas los dos modos de escribirla, yo me decanto por la palabra de origen que da nombre al plato, osea por la catalana y con V.
No he podido encontrar ningún documento donde me explique el origen de este plato ; sin embargo en algunos libros si se apunta a que sea una derivación de algún plato de la cocina sefardita ya que en su recetario tienen muchas recetas donde se asan berenjenas y cebollas.
Más tarde, después del descubrimiento de América, se incorporarían los pimientos y los tomates.
A día de hoy, si pides Escalivada en un restaurante, el plato llevará pimiento rojo, cebolla y berenjena.
Escalivar verduras
El procedimiento es muy sencillo : asar a la brasa los vegetales.
-Si dispones de una barbacoa, puedes ponerlos en la parrilla e ir dándole vueltas para que quede todo el producto asado por igual. Tambien los puedes poner, envueltos en papel de plata, directamente sobre las brasas y darle las vueltas oportunas.
-Si prefieres el horno, deberás calentar el horno a 170º. Una vez el horno esté a la temperatura adecuada pondrás los ingredientes directamente sobre la bandeja y los "regarás" con un chorrito de aceite de oliva. Pasada media hora, les darás la vuelta y los dejarás 30 minutos más.
-También puedes hacerlos en el microondas, aquí el tiempo dependerá de la potencia del aparato. Consulta las instrucciones de tu modelo. Ésta opción la he incluído porque podemos utilizar este electrodoméstico, aunque no es lo que yo eligiría. Para mi gusto, el sabor no queda igual.
-Una vez asados, los envuelves en papel de periódico (*truco); te será más fácil pelarlos.
-Dejas que se enfríen.
-Ahora toca pelarlos, dejarlos limpios de piel y pepitas y cortarlos a tiras.
-Los colocaremos en una fuente larga. Añadiremos el aceite de oliva y un poco de sal.
-Servir a temperatura ambiente.
*Variaciones
-Puedes añadir tomates (deberás tener en cuenta el tiempo de asado; suele ser la mitad del resto de los vegetales).
- También puedes poner cabezas de ajos. Escalivados son una delicia.
*Trucos
- Envolver los vegetales calientes con papel de periódico para pelarlos con más facilidad.
- Si escalivas muchas cabezas de ajos, puedes preparar una deliciosa "crema de ajos" para añadirla a cualquier plato al que quieras darle un toque de ajo. Para hacerla, solo tendrás que pelar los ajos, triturarlos hasta dejarlos con textuta para untar, ponerlo dentro de un tarro de cristal con tapa y guardarlo en la nevera.
- Os recomiendo utilizar un buen aceite de oliva pero de sabor suave. Si utilizamos un aceite con sabor muy intenso, le resta el protagonismo a los vegetales.
